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Mehr als nur eine Beilage: Vegetarisches Grillen ganz genau betrachtet!

12. Mai 2022
von Alexandra

In den letzten Jahren hat die vegetarische Ernährung einen regelrechten Boom erlebt und macht auch vor der Lieblingsbeschäftigung der Deutschen, dem Grillen, keinen Halt. Immer häufiger landen vegetarische Ersatzprodukte, Gemüsespieße oder der allseits beliebte Grillkäse auf dem Rost. Deshalb soll es in diesem Artikel darum gehen, auf was du bei der Auswahl deiner Fleischalternativen achten solltest und welche Vorteile es mit sich bringt, beim Grillen auf Fleisch zu verzichten. Zusätzlich findest du hier sowohl einfache und leckere vegetarische Grillrezepte als auch die dazugehörigen Tipps, damit dein vegetarisches Grillgut auf jeden Fall ein Highlight wird.

Der Vormarsch der Veggie-Wurst

Du vermisst das Würstchen auf dem Grill? Zum Glück stehen in den Regalen der Supermärkte und Discounter viele vegetarische Grillprodukte, die nur darauf warten, ausprobiert zu werden. Dabei kommen häufig Stimmen auf, dass der Fleischersatz mit Geschmacksverstärkern und ungeliebten Zusatzstoffen vollgepumpt ist. Eine Studie, herausgegeben vom Albert-Schweizer Institut, hat mehrere Fleischalternativen auf ihre Inhaltsstoffe getestet und festgestellt, dass es - wie immer - gar nicht so einfach ist. Man muss deutlich unterscheiden, welche Produkte, Marken und Qualitäts-Stufen betrachtet werden. Interessant ist jedoch, dass die vegetarischen Grill-Alternativen in puncto Proteingehalt, Proteinqualität, dem Gesamtfettgehalt als auch der Menge an gesättigten Fettsäuren gegen die konventionellen Fleischprodukte gewinnen. Dennoch haben Fleischalternativen, ähnlich wie auch konventionelle Fleischprodukte, einen sehr hohen Salzgehalt und auch Aroma- und Zusatzstoffe werden in Nicht-Bio-Produkten sehr häufig verwendet. 

Daher gilt bei der Auswahl vegetarischer Grill-Alternativen: 

  • Bio-Produkte bevorzugen (wenn man auf Aroma- und Zusatzstoffe verzichten möchte)
  • auf Produkten den Fettgehalt genauer unter die Lupe nehmen 
  • auf einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Salz achten
  • auch Grill- und Fleischalternativen in Maßen zu sich nehmen und auf eine vollwertige, abwechslungsreiche Ernährung achten

Warum überhaupt vegetarisch Grillen? 

Warum soll ich denn jetzt meine Grillwurst überhaupt gegen einen Spargel und mein Filet gegen einen Grillkäse eintauschen? Mal ganz abgesehen davon, dass sich die Formen kaum unterscheiden, gibt es unzählige vegetarische Grillrezepte, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Gleichzeitig kommen diese Alternativen deutlich nachhaltiger daher als fleischhaltige Grillprodukte. Mit der Entscheidung, auf Fleisch beim Grillen zu verzichten, unterstützt man das Tierwohl und spart schnell mehrere 100 Kilogramm CO₂-Emissionen ein. Auch der Wasserverbrauch ist beim Umweltschutz ein wichtiges Thema. Mit dem Verzicht auf fleischhaltige Produkte kann man dazu beitragen, dass mehrere 100 000 Liter Wasser pro Jahr eingespart werden können. Und natürlich nicht zu vergessen: man tut der eigenen Gesundheit etwas Gutes! Mit einem vegetarischen Grill-Abend lässt sich schnell und einfach mehr Gemüse in den Alltag integrieren. Und wenn du genau wissen willst, wie sich dein Fleischkonsum auf die Umwelt auswirkt, kannst du das hier einmal nachrechnen: zum Blitz-Rechner

Die liebsten vegetarischen Grillrezepte von Original Bootcamp 

In einer Mini-Blitz-Umfrage im Büro kam heraus: Bei uns tummeln sich Fans von einfachen vegetarischen Grillrezepten, die darüber hinaus ganz einfach an die eigenen Geschmacksknospen anpassbar sind! Dafür eignen sich Gemüse-Spieße, gefülltes Fladenbrot oder mariniertes Gemüse. Deswegen gibt es hier ein paar OBC-approved Grillrezepte. 

DIY Feta-Päckchen 

Du benötigst pro Päckchen: 

½ Feta, Knoblauch, Zwiebel, Gemüse deiner Wahl, Olivenöl, Kräuter ( bspw. Schnittlauch, Petersilie), Pfeffer, Salz  

  • Zerkrümele deinen Feta oder schneide ihn in kleine Würfel. 
  • Schneide das Gemüse deiner Wahl in dünne Streifen oder ebenfalls kleine Würfel. Möglich sind Zucchini, Paprika, Tomaten, Auberginen – einfach alles, was du gern magst! 
  • Zum Gemüse kommen frisch gepresster Knoblauch und die Kräuter deiner Wahl. 
  • Vermische den Feta mit der Gemüsemischung und verfeinere alles mit einem guten Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer. 
  • Gebe die Mischung auf ein ausreichend großes Stück Alufolie und klappe die Seiten der Folie so nach oben, dass du die Enden ineinander eindrehen kannst und die Päckchen verschlossen sind.
  • Die Päckchen kommen nun auf den Grill und garen vor sich hin. Öffne hin und wieder vorsichtig die Feta-Packungen und kontrolliere den Garzustand des Gemüses. 
  • Wenn du mit dem Inhalt deines Päckchens zufrieden bist, kannst du deine Feta-Gemüsemischung pur oder mit einem leckeren Stück frischem Baguette genießen! 
Gegrillter Spargel mit Parmesan 

Du benötigst pro Portion: 

250 g grünen Spargel, ½ Zitrone, Parmesan, grobkörniges Salz und Olivenöl

  • Den Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden.
  • Den Spargel mit Olivenöl bepinseln. Es ist auch möglich, den Spargel über Nacht marinieren zu lassen. Dabei kannst du dem Spargel noch den gewünschten Geschmack einhauchen. 
  • Spargel auf den Rost geben, mäßig wenden und warten, bis er sich goldbraun färbt. 
  • Sobald der Spargel vom Grill runtergenommen wurde, einen Schuss Olivenöl, einen Spritzer Zitronensaft und grobkörniges Salz über dem Spargel verteilen. 
  • Zum Servieren frischen Parmesan über den Spargel reiben und genießen.

Falls du Lust hast, noch mehr einfache und leckere vegetarische Grillrezepte von Original Bootcamp auszuprobieren, könnte dir das OCB-Kochbuch gefallen! Hier findest du nicht nur Grillrezepte, sondern auch Salate und andere Beilagen, die bei deinem nächsten Grillabend auf keinen Fall fehlen dürfen. 

Von Holzkohle bis Elektro – alles ist möglich 

Vorab, bei der Auswahl des Grills gibt es kein Richtig oder Falsch: Welche Art des Grillens du bevorzugst, ist deinem Gemüse eigentlich egal! Aber bei der Zubereitung, gibt es ein paar Tricks und Kniffe, die es erleichtern, dein vegetarisches Grillrezept auf den Punkt zuzubereiten. 

Denke immer daran, vegetarisches Grillgut ist empfindlicher als Fleisch und verträgt insgesamt weniger Hitze. Deswegen ist es sinnvoll für Gemüse, Feta und Grillkäse eine Grillschale zu benutzen. Die kannst du einfach 10 Minuten auf dem Rost “vorheizen”, dann hat sie die perfekte Temperatur für deine liebsten vegetarischen Köstlichkeiten. Damit in der Grillschale nichts kleben bleibt, ist eine Marinade aus hitzebeständigem Öl super für Gemüse. Gleichzeitig kannst du deine Marinade ganz nach deinem Geschmack würzen. Auch für gegrillten Feta oder Grillkäse ist es wichtig, die Grillschalen mit ein bisschen Öl zu bepinseln.

Möchtest du auf Grillschalen verzichten, solltest du Gemüse oder Käse eher am Rand des Holzkohlegrills zu platzieren. Auf Elektro- und Gasgrill sollte die Temperatur reduziert werden. Gemüse sollte darüber hinaus nicht zu oft gewendet werden, da durch häufiges Zusammendrücken mit der Grillzange zu viel Wasser aus dem Grillgut entweicht und das Gemüse schnell zu trocken wird. Und auch ohne Grillschale ganz wichtig: genügend Öl verwenden, damit nichts am Rost kleben bleibt! 

Und nun die Grillzange in die Hand und los gehts. Mit diesen Tipps, Tricks und Informationen entlassen wir dich in die Grillsaison! 

Quellen:

[1] Huber J, Keller M (2017): Ernährungsphysiologische Bewertung von konventionell und ökologisch erzeugten vegetarischen und veganen Fleisch- und Wurstalternativen. Studie im Auftrag der Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt, Berlin. Verfügbar unter www.albert-schweitzer-stiftung.de/fleischalternativen-studie

[2] Ayoub N (2021): Nützliches Tool: Fleisch-Rechner für Vegetarier:innen und Fleischesser:innen. Verfürgbar unter: https://utopia.de/fleisch-rechner-vegetarier-fleischkonsum-65257/#:~:text=Der%20Rechner%20zeigt%20jedoch%20auch,51%20kg%20CO2-Emissionen%20einsparen [12.05.2022] 

[3] Diekmann M., Weinrich R. (2020): Kaufen oder nicht kaufen: Fleischersatzprodukte am Point of Sale. In: Diekmann, M., Theuvsen, L., & Weinrich, R. (Hrsg.). (2020). Sustainability Transitions in der Lebensmittelproduktion. https://doi.org/10.17875/gup2020-1331. Verfügbar unter: https://library.oapen.org/bitstream/handle/20.500.12657/41601/?sequence=1#page=141

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