Allerbester Aubergine-Auflauf - veggie oder vegan!

Die kalorienarme Eierfrucht stammt ursprünglich aus Indien. Aubergine haben wenig Eigengeschmack und lassen sich super mit mediterranen Gerichten kombinieren. Sie bestehen zu 93 Prozent aus Wasser und mit nur 17 Kilokalorien pro 100 Gramm sind sie sehr kalorienarm – allerdings braucht man für die Zubereitung des Gemüses eine gute Portion gesunder Fette wie beispielsweise Olivenöl. Auberginen enthalten Kalium sowie vor allem in der Schale Vitamine der B-Gruppe sowie Vitamin C. Nur roh kommt sie bei uns nicht auf den Teller, da sie Bitterstoffe und das giftige Alkaloid Solanin enthält.

Für 6 Personen bzw. eine Auflaufform // Aktiv: 30 Minuten // Verzehrfertig: 1,5 Stunden

 

Zutaten:

• 5 große Auberginen 
• 1 Zwiebel 
• 6 getrocknete Tomaten 
• 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400g) 
• 6 Esslöffel Olivenöl 
• 3 Teelöffel Salz 
• 1 Knoblauch Knolle 
• 2 Lorbeerblätter 
• 1 TL Oregano 
• 1 TL Thymian
• Frischer Pfeffer nach Belieben
• 1 Tl Weissweinessig 
• 150g Parmesan oder Veganer Käse

Zubereitung:

• Auberginen der Länge nach in dünne lange Streifen schneiden, in einer Backofenform mit Olivenöl beträufeln und Salzen 
• bei 200 Grad 25 Minuten im Ofen vorbacken 
• Knoblauchknolle in Alufolie einpacken und 20 Minuten mit in den Backofen legen
• Für das Sugo: Zwiebeln und getrocknete Tomaten klein schneiden
• Große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 1 Min. glasig schmoren - danach Temperatur ein bißchen reduzieren und 5 Min. köcheln lassen 
• Gehackte Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian, Oregano, getrocknete Tomaten und die geschälten Knoblauchzehen hinzugeben und ca. 10 Min. Köcheln lassen 
• Lorbeerblätter rausnehmen und alles mit dem Stabmixer verquirlen
• Mit Salz, Pfeffer und Weissweinessig abschmecken 
• Abwechselnd Aubergine, Tomatensosse und Käse aufeinander stapeln und am Ende
• Am Ende mit Käse bedecken
• Bei 200 Grad nochmal 25 Minuten überbacken lassen

Guten Appetit!
 

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